12 loại thực phẩm chứa các enzym tiêu hóa tự nhiên: Enzym tiêu hóa là các loại enzym được tiết ra ở tuyến nước bọt, dạ dày, ruột non, tuyến tụy trong hệ tiêu hóa của con người và động vật. Enzym tiêu hóa có vai trò quan trọng trong hoạt động sống của cơ thể, thiếu hụt enzym tiêu hóa gây ra tình trạng thức ăn tiêu hóa chậm dẫn đến các hiện tượng chướng bụng, ăn không tiêu, hay đau bụng âm ỉ… Hay nói một cách khác tất cả những hoạt động ở tế bào đều cần đến enzym.
Nhiều cơ quan phối hợp với nhau để tạo nên hệ thống tiêu hóa của bạn. Các cơ quan này lấy thức ăn và chất lỏng bạn ăn và chia chúng thành các dạng đơn giản hơn, chẳng hạn như protein, carbs, chất béo và vitamin. Các chất dinh dưỡng sau đó được vận chuyển qua ruột non và vào máu, nơi chúng cung cấp năng lượng cho sự phát triển và sửa chữa.
Enzym tiêu hóa là cần thiết cho quá trình này, khi chúng phân hủy các phân tử như chất béo, protein và carbs thành các phân tử nhỏ hơn có thể dễ dàng hấp thụ.
Có ba loại enzym tiêu hóa chính:
– Proteases: Phân hủy protein thành các peptit và acid amin nhỏ.
– Lipases: Phân hủy chất béo thành ba acid béo cộng với một phân tử Glycerol.
– Amylases: Phá vỡ carbs như tinh bột thành đường đơn.
Enzym cũng được tạo ra trong ruột non, bao gồm Lactase, Maltase và Sucrase.
Nếu cơ thể không thể tạo ra đủ các enzym tiêu hóa, thì các phân tử thực phẩm không thể được tiêu hóa đúng cách. Điều này có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa như không dung nạp thức ăn và hội chứng ruột kích thích (IBS). Vì vậy, ăn các loại thực phẩm có nhiều enzym tiêu hóa tự nhiên có thể giúp cải thiện tiêu hóa.
Dưới đây là 12 loại thực phẩm có chứa các enzym tiêu hóa tự nhiên.
1. Dứa
Dứa là một loại trái cây nhiệt đới thơm ngon giàu enzym tiêu hóa. Đặc biệt, dứa chứa một nhóm các enzym tiêu hóa được gọi là Bromelain. Các enzym này là Protease, phân hủy protein thành các khối xây dựng của nó, bao gồm các acid amin. Điều này hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu protein.
(Ảnh: Internet)
Bromelain có thể được mua ở dạng bột để giúp làm mềm thịt cứng rắn. Nó cũng có sẵn rộng rãi như là một bổ sung sức khỏe để giúp những người đấu tranh để tiêu hóa protein.
Một nghiên cứu về những người bị suy tuyến tụy, một tình trạng mà tuyến tụy không thể tạo ra đủ men tiêu hóa, thấy rằng dùng Bromelain kết hợp với bổ sung enzym tuyến tụy cải thiện tiêu hóa nhiều hơn là bổ sung enzym.
Tóm tắt: Dứa chứa một nhóm các enzym tiêu hóa được gọi là Bromelain, giúp phân hủy protein thành các acid amin. Bromelain cũng có sẵn như là một bổ sung.
2. Đu đủ
Đu đủ hoặc pawpaw là một loại trái cây nhiệt đới giàu enzym tiêu hóa. Giống như dứa, đu đủ cũng chứa Protease giúp tiêu hóa protein. Tuy nhiên, chúng chứa một nhóm Protease khác gọi là Papain (6).
Papain cũng có sẵn như là một chất làm mềm thịt và bổ sung tiêu hóa. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng dùng một công thức đu đủ có thể giúp giảm bớt các triệu chứng tiêu hóa của IBS, chẳng hạn như táo bón và đầy hơi.
Nếu bạn muốn ăn đu đủ, chỉ cần đảm bảo ăn chín và chưa nấu chín, vì tiếp xúc với nhiệt có thể tiêu diệt các enzym tiêu hóa của chúng.
Ngoài ra, đu đủ chưa chín hoặc nửa chín có thể nguy hiểm cho phụ nữ mang thai, vì nó có thể kích thích các cơn co thắt.
(Ảnh: Internet)
Tóm tắt: Papayas chứa Papain enzym tiêu hóa, phân hủy protein thành các khối xây dựng, bao gồm các acid amin. Hãy chắc chắn để ăn đu đủ chín và chưa nấu chín, vì nhiệt độ cao có thể tiêu diệt các enzym tiêu hóa của chúng.
3. Xoài
Xoài là một loại trái cây nhiệt đới ngon ngọt phổ biến vào mùa hè. Chúng chứa các enzym Amylase tiêu hóa – một nhóm các enzym phân hủy carb từ tinh bột (một carb phức tạp) thành đường như Glucose và Maltose.
Các enzym Amylaza trong xoài trở nên hoạt động hơn khi quả chín. Đây là lý do tại sao xoài trở nên ngọt ngào hơn khi chúng bắt đầu chín.
Enzym Amylase cũng được thực hiện bởi tuyến tụy và tuyến nước bọt. Chúng giúp phân hủy carb để chúng dễ dàng hấp thu vào cơ thể.
Đó là lý do tại sao người ta thường được khuyên phải nhai kỹ thức ăn trước khi nuốt, vì các enzym Amylase trong nước bọt giúp phân hủy carbs để dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn.
Tóm tắt: Xoài chứa enzym Amylase tiêu hóa, phân hủy carbs từ tinh bột (một carb phức tạp) thành đường như Glucose và Maltose. Amylase cũng giúp xoài chín.
4. Mật ong
Người ta ước tính rằng người Mỹ tiêu thụ hơn 400 triệu pound mật ong mỗi năm. Chất lỏng ngon này rất giàu các hợp chất có lợi, bao gồm các enzym tiêu hóa.
Sau đây là các enzyme được tìm thấy trong mật ong, đặc biệt là mật ong sống:
– Diastases: Phá vỡ tinh bột thành Maltose.
– Amylases: Phá vỡ tinh bột thành đường như Glucose và Maltose.
– Invertases: Phá vỡ Sucrose, một loại đường, thành Glucose và Fructose.
– Proteases: Chia nhỏ protein thành các acid amin.
Hãy chắc chắn rằng bạn đang mua mật ong sống nếu bạn đang tìm kiếm lợi ích sức khỏe tiêu hóa của nó. Mật ong đã qua chế biến thường được làm nóng và nhiệt độ cao có thể tiêu diệt các enzym tiêu hóa.
(Ảnh: Internet)
Tóm tắt: Mật ong chứa nhiều loại enzym tiêu hóa, bao gồm Diastase, Amylase, Invertase và Protease. Chỉ cần chắc chắn là bạn mua được mật ong sống, vì đó là loại chưa qua tiếp xúc với nhiệt độ cao. Mật ong đã qua chế biến có thể được đun nóng, làm phá hủy các enzym tiêu hóa.
5. Chuối
Chuối là một loại trái cây có chứa các enzym tiêu hóa tự nhiên. Chúng chứa Amylaza và Glucosidases, hai nhóm enzym phá vỡ các carbs phức tạp như tinh bột thành các loại đường nhỏ hơn và hấp thụ dễ dàng hơn.
Giống như xoài, những enzym này phân hủy tinh bột thành đường khi chuối bắt đầu chín. Đó là lý do tại sao chuối vàng chín ngọt hơn chuối xanh chưa chín.
Chuối là một nguồn tuyệt vời của chất xơ, nhờ đó giúp tiêu hóa tốt. Trung bình 118 gram chuối cung cấp 3,1 gam chất xơ.
Một nghiên cứu kéo dài hai tháng ở 34 phụ nữ đã xem xét mối liên hệ giữa ăn chuối và sự phát triển của vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh.
Những phụ nữ ăn hai quả chuối hàng ngày trải qua một sự gia tăng khiêm tốn, không đáng kể trong các vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh. Tuy nhiên, họ nhận thấy mình ít đầy hơi hơn đáng kể.
(Ảnh: Internet)
Tóm tắt: Chuối chứa Amylases và Glucosidases, hai enzym tiêu hóa tinh bột phức tạp thành đường hấp thụ dễ dàng. Chúng hoạt động tích cực hơn khi chuối bắt đầu chín, đó là lý do tại sao chuối vàng ngọt hơn chuối xanh.
6. Bơ
Không giống như các loại trái cây khác, bơ là loại trái duy nhất có hàm lượng chất béo lành mạnh và ít đường. Chúng chứa enzym tiêu hóa Lipase. Enzym này giúp tiêu hóa các phân tử chất béo thành các phân tử nhỏ hơn, chẳng hạn như các axit béo và Glycerol, giúp cơ thể hấp thu dễ dàng hơn.
Lipase cũng được thực hiện bởi tuyến tụy của bạn, vì vậy bạn không cần phải lấy nó từ chế độ ăn uống của bạn. Tuy nhiên, việc bổ sung Lipase có thể giúp giảm tiêu hóa, đặc biệt là sau bữa ăn nhiều chất béo.
Bơ cũng chứa các enzym khác, bao gồm Polyphenol Oxidase. Enzym này chịu trách nhiệm cho việc chuyển bơ xanh thành màu nâu khi có oxy.
Tóm tắt: Bơ chứa enzym tiêu hóa Lipase , phân hủy các phân tử chất béo thành các acid béo và Glycerol nhỏ hơn. Mặc dù Lipase được cơ thể tạo ra, nhưng việc tiêu thụ bơ hoặc bổ sung Lipase có thể làm giảm tiêu hóa sau bữa ăn giàu chất béo.
[banner-ads product=”micell”]
7. Kefir
[Nấm sữa Kefir hay còn được gọi là nấm tuyết Tây Tạng, nấm Tuyết Liên (ngoài ra nó còn có các tên khác như men Kefir, sữa chua Kefir, Hạt kefir…). Đây là một loại thực phẩm lên men lactic nhờ vi khuẩn ưa ấm Lactic vừa lên men rượu nhờ nấm men, rất giàu enzym với các vi khuẩn có lợi giúp cân bằng hệ tiêu hoá.]
Kefir là thức uống sữa lên men phổ biến trong cộng đồng sức khỏe tự nhiên. Nó được làm bằng cách thêm “ngũ cốc” Kefir vào sữa. Những “hạt” thực sự là nền văn hóa của nấm men, vi khuẩn Acid Lactic và vi khuẩn Acid Acetic tương tự như một súp lơ.
Trong quá trình lên men, vi khuẩn tiêu hóa đường tự nhiên trong sữa và chuyển chúng thành acid hữu cơ và Carbon dioxide. Quá trình này tạo ra các điều kiện giúp vi khuẩn phát triển mà còn bổ sung các chất dinh dưỡng, enzym và các hợp chất có lợi khác.
Sữa chua Kefir (ảnh: Internet)
Kefir chứa nhiều enzym tiêu hóa, bao gồm Lipase, Protease và Lactase. Lactase hỗ trợ tiêu hóa Lactose, một loại đường trong sữa thường được tiêu hóa kém. Một nghiên cứu cho thấy Kefir cải thiện quá trình tiêu hóa đường Lactose ở những người không dung nạp Lactose.
Tóm tắt: Kefir là thức uống sữa lên men có chứa nhiều enzym tiêu hóa, bao gồm Lipase, Protease và Lactases. Các enzym này phân hủy chất béo, protein và các phân tử Lactose tương ứng.
8. Sauerkraut
Dưa cải muối Đức (sauerkraut) là một loại bắp cải lên men có vị chua riêng biệt. Quá trình lên men cũng bổ sung thêm các enzym tiêu hóa cho nên ăn dưa cải muối là một cách tuyệt vời để tăng cường tiêu thụ các enzym tiêu hóa.
Ngoài việc chứa các enzym tiêu hóa, dưa cải muối Đức còn được coi là thực phẩm probiotic, vì nó chứa vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh giúp tăng cường sức khỏe tiêu hóa và miễn dịch của bạn.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ men vi sinh có thể làm giảm các triệu chứng tiêu hóa, như đầy hơi, khí, táo bón, tiêu chảy và đau bụng, ở cả người lớn khỏe mạnh và những người bị IBS, bệnh Crohn và viêm loét đại tràng.
Chỉ cần đảm bảo ăn dưa cải muối sống hoặc chưa được tiệt trùng (không ăn dưa cải muối nấu chín) là được. Nhiệt độ cao có thể làm ngừng hoạt động các enzym tiêu hóa của nó.
Dưa cải muối Đức (ảnh: Internet)
Tóm tắt: Sauerkraut là một loại bắp cải lên men rất giàu enzym tiêu hóa. Các đặc tính probiotic của dưa cải muối Đức có thể giúp giảm các triệu chứng tiêu hóa.
9. Kim chi
Kim chi là một món ăn cay Hàn Quốc được làm từ các loại rau lên men. Như với dưa cải muối Đức (sauerkraut) và Kefir, quá trình lên men cho biết thêm vi khuẩn khỏe mạnh, cung cấp chất dinh dưỡng, enzym và các lợi ích khác.
Kim chi chứa vi khuẩn của các loài Bacillus, bao gồm Protease, Lipases và Amylases. Các enzym này tiêu hóa protein, chất béo và carbs tương ứng.
Ngoài việc hỗ trợ tiêu hóa, kim chi còn liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe khác. Nó có thể đặc biệt hiệu quả trong việc giảm Cholesterol và các yếu tố có nguy cơ gây bệnh tim khác.
Trong một nghiên cứu trên 100 người tham gia trẻ, khỏe mạnh, các nhà khoa học nhận thấy rằng những người ăn nhiều kim chi nhất đã giảm lượng Cholesterol trong máu cao nhất. Nồng độ Cholesterol trong máu cao là một yếu tố có nguy cơ gây bệnh tim.
Tóm tắt: Giống như dưa cải muối, kim chi là một món ăn làm từ rau lên men. Nó được lên men với vi khuẩn của các loài Bacillus, có xu hướng bổ sung các enzym, chẳng hạn như Protease, Lipases và Amylases.
10. Miso
Miso là một gia vị phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Nó được làm bằng cách lên men đậu nành với muối và nấm Koji. Koji bổ sung một loạt các enzym tiêu hóa, bao gồm Lactase, Lipase, Protease và Amylases.
Đó là một lý do tại sao Miso có thể cải thiện khả năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn. Trong thực tế, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng vi khuẩn trong Miso có thể làm giảm các triệu chứng liên quan đến các vấn đề tiêu hóa, chẳng hạn như bệnh ruột kích thích (IBD).
Hơn nữa, lên men đậu nành giúp cải thiện chất lượng dinh dưỡng của chúng bằng cách giảm hàm lượng chất chống oxy hóa của chúng. Chất chống oxy hóa là các hợp chất được tìm thấy tự nhiên trong các loại thực phẩm có thể cản trở sự hấp thụ các chất dinh dưỡng bằng cách gắn kết với chúng.
Tóm tắt: Miso là một gia vị phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản được làm bằng cách lên men đậu nành. Nó được lên men với nấm Koji, bổ sung thêm các enzym tiêu hóa như Lactase, Lipases, Proteases và Amylases.
11. Quả Kiwi
Kiwi là một loại quả mọng thường được khuyên ăn nhiều để dễ tiêu hóa. Đó là một nguồn enzym tiêu hóa, đặc biệt là một Protease được gọi là Actinidain. Enzym này giúp tiêu hóa protein và được sử dụng thương mại để làm mềm thịt cứng.
Kiwi (ảnh: Internet)
Ngoài ra, quả Kiwi còn chứa nhiều loại enzym khác giúp làm chín quả. Các nhà khoa học tin rằng Actinidain là một trong những lý do khiến quả Kiwi có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa.
Một nghiên cứu trên động vật cho thấy việc bổ sung quả Kiwi vào chế độ ăn đã cải thiện sự tiêu hóa protein thịt bò, Gluten và đậu nành phân lập trong dạ dày. Điều này được cho là do enzym Actinidain của nó.
Một nghiên cứu trên động vật khác đã phân tích tác động của Actinidain đối với sự tiêu hóa. Người ta cho một số động vật ăn quả Kiwi với Actinidain hoạt tính và cho nhóm động vật khác ăn quả Kiwi mà không có Actinidain hoạt tính.
Kết quả cho thấy động vật ăn quả Kiwi với Actinidain hoạt tính thì tiêu hóa thịt hiệu quả hơn. Thịt cũng di chuyển nhanh hơn qua dạ dày.
Nhiều nghiên cứu trên người cũng đã phát hiện ra rằng quả Kiwi giúp tiêu hóa, giảm đầy hơi và giúp giảm táo bón.
Tóm tắt: Quả Kiwi chứa enzym tiêu hóa Actinidain, giúp tiêu hóa protein. Hơn nữa, tiêu thụ quả Kiwi có thể làm giảm các triệu chứng tiêu hóa như đầy hơi và táo bón.
12. Gừng
Gừng là một phần của ẩm thực và y học cổ truyền trong hàng ngàn năm. Một số lợi ích sức khỏe ấn tượng của gừng có thể là do các enzym tiêu hóa của nó.
Gừng chứa Protease là Zingibain, chất này tiêu hóa protein vào các khối xây dựng của chúng. Zingibain được sử dụng thương mại để làm sữa đông sữa gừng, một món tráng miệng nổi tiếng của Trung Quốc.
Gừng (ảnh: Internet)
Không giống như các Protease khác, nó không thường được sử dụng để làm mềm thịt, vì nó có thời hạn sử dụng ngắn. Thức ăn ở trong dạ dày quá lâu thường được cho là nguyên nhân gây khó tiêu.
Các nghiên cứu ở người lớn khỏe mạnh và những người khó tiêu cho thấy gừng giúp thực phẩm di chuyển nhanh hơn qua dạ dày bằng cách thúc đẩy các cơn co thắt.
Các nghiên cứu trên động vật cũng cho thấy rằng các loại gia vị, kể cả gừng, đã giúp tăng sản xuất các enzym tiêu hóa của cơ thể như Amylaza và Lipase.
Hơn nữa, gừng dường như là một điều trị đầy hứa hẹn cho buồn nôn và nôn mửa.
Tóm tắt: Gừng chứa enzym tiêu hóa Zingibain, là một Protease. Nó có thể hỗ trợ tiêu hóa bằng cách giúp thức ăn di chuyển nhanh hơn thông qua đường tiêu hóa và thúc đẩy sản xuất các enzym tiêu hóa của cơ thể.
Điểm mấu chốt cần ghi nhớ là:
Enzym tiêu hóa là các protein phá vỡ các phân tử lớn hơn như chất béo, protein và carbs thành các phân tử nhỏ hơn dễ hấp thu hơn trong ruột non.
Nếu không có đủ các enzym tiêu hóa, cơ thể không thể tiêu hóa các hạt thức ăn đúng cách, có thể dẫn đến không dung nạp thức ăn hoặc các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS).
Các enzym tiêu hóa có thể thu được từ các chất bổ sung hoặc tự nhiên thông qua thực phẩm.
Thực phẩm có chứa các enzym tiêu hóa tự nhiên bao gồm dứa, đu đủ, xoài, mật ong, chuối, bơ, Kefir, dưa cải bắp, kim chi, Miso, quả Kiwi và gừng.
Vậy là các bạn đã biết 12 loại thực phẩm chứa các enzym tiêu hóa tự nhiên rồi đó. Thêm bất kỳ loại thực phẩm nào vào chế độ ăn uống của bạn cũng có thể giúp thúc đẩy tiêu hóa và sức khỏe đường ruột tốt hơn. Các bạn cũng biết rồi đó, dạ dày là một phần của hệ tiêu hóa. Để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình, nên thường xuyên thăm khám ở các cơ sở y tế và nếu phát hiện có bệnh dạ dày thì các bạn nên tích cực chữa bệnh theo phác đồ điều trị của bác sĩ. Ngoài ra, để hỗ trợ các bạn điều trị bệnh hiệu quả, các bạn cũng nên biết thêm thông tin hữu ích sau: Nhiều công trình nghiên cứu khoa học gần đây đã chứng minh củ nghệ có rất nhiều tác dụng trong hỗ trợ tiêu hóa do thúc đẩy sự co bóp của túi mật nhưng lại không làm tăng tiết acid dạ dày. Tinh chất Curcumin trong củ nghệ cũng ức chế được các khối u ở bộ phận này. Do đó, nghệ là dược phẩm tốt đối với bệnh nhân viêm loét dạ dày, tá tràng. Nhưng sử dụng nghệ tươi có nhiều bất tiện nên các bạn hãy sử dụng Nghệ Micell ADIVA để chữa bệnh đau dạ dày cho mình.
[ Theo Ryan Raman, MS, RD (NZ)]
